Ingrédients
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Pour les pommes Pink Lady® flambées
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Pour la sauce
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Pour les pappardelles
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Pour les gambas
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Pour le dressage
Etapes
étape 1/5 : Pour les pommes Pink Lady® flambées
- Couper les pommes Pink Lady® en fines lamelles et arroser les pommes de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et les faire dorer à feu doux pendant quelques secondes.
- Verser la vodka et faire flamber, puis réserver.
étape 2/5 : Pour la sauce
- Zester le citron et hacher l’échalote finement.
- Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et laisser dorer 5 minutes. Déglacer avec la vodka.
- Ajouter le mascarpone puis la crème à petit feu sans cesser de remuer.
- Assaisonner avec quelques zestes de citron, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter quelques gouttes de citron et couvrir. Réserver.
étape 3/5 : Pour les pappardelles
- Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel.
- Ajouter les pappardelles dans l’eau et laisser cuire le temps spécifié, puis égoutter.
étape 4/5 : Pour les gambas
- Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
- Déposer les gambas et laisser dorer 2 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, saler et poivrer les gambas.
étape 5/5 : Pour le dressage
- Dans chaque assiette, disposer 3 nids de pappardelles.
- Dresser les pommes Pink Lady® flambées, les gambas et quelques pousses de roquette. Napper de sauce et parsemer les assiettes de sel de l’Himalaya et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir sans attendre.
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Pour les pommes Pink Lady® flambées
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 demi citron
- 1 noix de beurre salé
- 4 c. à soupe de vodka
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Pour la sauce
- 1 demi citron
- 1 noix de beurre
- 1 quart de c. à café de piment d'Espelette
- 150 mL de crème fraîche
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 5 c. à soupe de vodka
- 1 échalote
- Sel et poivre
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Pour les pappardelles
- 1 pincée de gros sel
- 250 g de pappardelles fraîches
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Pour les gambas
- 1 noix de beurre
- 8 gambas
- Sel et poivre
- 1 c. à café d'huile d'olive
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Pour le dressage
- 50 g de pousses de roquette
- Sel rose de l'Himalaya
- Piment d'Espelette
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